魚醤特有のニオイを抑え、醤油の味に近づけたマイルドで美味しい魚醤油です。うまみ成分が多く含まれており、旨み指数である全窒素分は2.57％（最高ランクの超特選醤油でも1.8％）と高い数値を示しています。 グルタミン酸などのアミノ酸に加え、 イノシン酸などの核酸を多く含み、圧倒的な旨味・風味を持った 今までにない調味料です。色が薄いので、お鍋やうどんのつゆ、 煮物料理の隠し味、ドレッシングやポン酢に加えるなど、 様々な料理に使いやすく、プロの料理人にも愛用されている逸品です。 しょうゆには、一般的に2～4％のアルコールが含まれています。「福むらさき」は、福井県立大学と共同で開発した「速醸魚醤」の技術を活用し、発酵食品としては画期的なアルコール０％を世界で初めて実現しました。2014年3月には、日本アジアハラール協会よりハラール認証を取得しています。（ハラール認証は北陸初） また、一般の魚醤は非常に塩分が高く（20～30％）、ヒスタミン値も高い（400～800ppm）のに対し、「速醸魚醤」は無塩で造り出すことが可能で、ヒスタミン値も10ppm以下です。 グルテンフリー。アルコール０％、ハラール認定品。 ヒスタミン値は、10ppm以下。 保存料無添加のため、 塩分15％に調整しています。 ※写真は、イメージです。